1,4 Kg Fischkarkassen, gut gesäubert
2 geviertelte Zwiebeln
1 zerkleinerte Karotte
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch
einige Stängel frische Petersilie
1 TL Salz
2 Zweige Frische Thymian
1 Lorbeerblatt

FISCHTEIG:

1.4kg Weißfischfilet
2 geviertelte Zwiebeln
Salz
3 verquirlte Eier
½ TL weißer Pfeffer
etwas gem. Muskat
60g Matzenmehl oder -Matzebrösel
1 Karotte, in Scheibchen geschnitten
Petersilie und Zitronen zum Garnieren

Das Gemüse mit den Fischkarkassen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedeckt und den Gewürzen zum Kochen bringen, Schaum von der Oberfläche schöpfen. Bei geringer Hitze ca.20 Min weiter sieden lassen. Absieben und die Brühe aufbewahren.

Fischteig

Fisch und Zwiebeln (mit dem Mixer) fein pürieren, salzen, pfeffern, Eier und Muskat zugeben und untermixen. Nun das Matzenmehl untermengen nach und nach 60 ml kalte Brühe hinzufügen. Der Fischteig sollte locker und etwas klebrig sein, aber nicht zerfallen. Abgedeckt eine halbe Stunde kaltstellen. Aus dem Fischteig mit 2 Esslöffeln Klösschen formen und auf ein mit Wasser beträufeltes Backblech geben. Die Brühe, mit Karotte zum Kochen bringen und die Fischklösschen behutsam einlegen. Bei geringer Hitze eine Stunde sieden lassen. Klösschen in der Brühe abkühlen lassen, herausnehmen und kühl stellen. Mit Karottenscheibchen, Zitrone und Petersilie garnieren und auftragen.